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脆皮乳鸽

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。 

所谓的乳鸽，就是生长期在25天左右的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚,具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。选用每只净重6至7两的乳鸽。鉴别鸽子的老嫩，我们首先可以观察鸽子的表皮，表皮毛孔细小均匀且平滑，说明鸽子较嫩。

土香肠

这款土香肠巨香无比，配饭太棒了！

腌货的风干和醇化，靠的是时间和天光，但土香肠又不是纯粹的腌货，它不宜在太阳底下暴晒，是悬挂在阳台、弄堂、屋檐下通风阴干。晒晒收收，让土香肠慢悠悠地吸纳天地灵气。过个十天半个月，土香肠即可食用。 土香肠搭饭～绝配.

忙碌和等待，凝成的就是生活“滋味”。土香肠是一种快乐食物。在格林童话里，小鸟、老鼠和土香肠快乐地生活在同一屋檐下，小鸟捡柴火，老鼠铺桌子，香肠负责烧饭。我的一个朋友想必记得小时读过的这一童话故事，竟然仿照格林兄弟的做法，将一段土香肠直接丢入高压锅与大米同煮。“哎呀，那个油直接渗到米饭里，真是香啊。” 

盐水鸭

厨贝乐盐水鸭

品名：盐水鸭

重量：1000克

做法：无需加热，开袋改刀即可使用。

配料:鸭，水，桂花，精制食用盐，葱，姜，香辛料。

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有1000多年历史。有“六朝风味。白门佳品”之誉，堪称金陵一绝。“盐水鸭”在制作中沿用传统工艺，纯手工操作。采用现代加工技术，使得此鸭中有一种扑鼻的芳香，口感独特。持久保鲜，是酒宴，馈赠亲朋好友的佳品。

水晶牛冲片

***水晶牛冲的做法

调料：

水晶牛冲片100克，竹荪、娃娃菜各150克，枸杞5克，蒜子6个。

调料盐2克，味精、鸡精、鸡汁各4克，牛奶35克，芝麻油3克，高汤300克。

制作：

1. 将水晶牛冲解冻，竹荪漂洗干净，娃娃菜改刀（一棵分六瓣）。

2.锅中加水放盐，将娃娃菜焯水，捞出，摆入盘中，将水晶牛冲片和竹荪下入80℃水中焯水，捞出，控干水分。

3.锅中加入高汤，下入调料和蒜子，再下入牛奶烧开，放入牛冲和竹荪，出锅即可。

关键水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去掉其怪味。竹荪入锅前要挤去多余水分，且不要放多，否则会夺掉水晶牛冲片的鲜味。